haricots noirs(Piémont) 550g
Les lentilles sont les graines d'une petite plante herbacée annuelle originaire d'Asie et de la Méditerranée, appartenant à la famille des Fabacées. Leur nom botanique "Lens" dérive de la forme en lentille de la graine. Le fruit est une gousse rectangulaire courte contenant deux ou trois graines de forme lentille, aplaties et de couleur variable du jaune au verdâtre au brun.
C'est une plante de culture très ancienne. Les lentilles ont toujours été consommées, grâce à leur disponibilité facile, à leur haute conservabilité et à leur faible coût.
Il est considéré comme de bon augure de consommer un plat de lentilles lors du dîner du Nouvel An lorsqu'elles sont associées au zampone (un type de saucisse italienne) et surtout pour la valeur porte-bonheur qui leur est attribuée : cela est dû à l'ancienne coutume d'offrir, à la fin de l'année, un petit sac (le sac typique pour conserver les pièces de monnaie) rempli de lentilles. Le souhait était que chaque grain se transforme en monnaie, rendant ainsi riche et chanceux le destinataire du cadeau.
Les lentilles décortiquées de l'Azienda Agricola Prunotto Mariangela di Alba (lentilles sans la pellicule externe) cuisent en 6-12 minutes en fonction de la variété. Soyez très attentif lorsque vous cuisinez les variétés décortiquées ; celles-ci cuisent rapidement et se transformeront en une purée si elles sont trop cuites ou si elles sont cuites à ébullition vive.
